中國的釀酒技術(shù)和西方一直不同，中國酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000-3000年時，中國已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，當(dāng)時釀出來的是黃酒，但是度數(shù)較低。到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高了，可以達(dá)到十多度。北宋時期，遼國、金國等進(jìn)駐中國以后，才出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。
注意！白酒存放有講究喜陰干燥 首先，要找一些陰涼干燥的地方長期保存白酒，這對保護(hù)白酒包裝、防止白酒揮發(fā)有積極作用。如果酒體過于潮濕，那么酒體本身就不會受到更大的影響。因此，25度以下的涼爽低溫環(huán)境將對白酒起到很好的保鮮作用。 第二，收集白酒時，先檢查封條。長期以來，白酒的包裝技術(shù)不斷提高，許多白酒企業(yè)在封酒方面做得更好，但也不排除意外情況。因此，在儲存白酒之前，鼻子聞一下海豹的氣味。如果你能聞到酒的味道，說明密封性不好，會揮發(fā)。簡單的解決辦法是購買食品保鮮膜，并將其包裹在酒瓶密封的地方，這樣可以防止白酒揮發(fā)。畢竟，外包裝是白酒的附屬品，白酒的價值在于酒體。防止白酒揮發(fā)是收集白酒的要素。
白酒的口感好“適飲期”是什么時候？
1、從酒范圍來說
酒口感佳的試飲期一般比較靠前，但也不是像其它人說的那樣，一拿回了就喝了。其實(shí)酒的試飲期已經(jīng)標(biāo)注的很明顯了，酒精濃度超過10% 的白酒試飲期就是它的保質(zhì)期，而酒精濃度低于10%的是沒有試飲期的，就是越早喝了越好。我們國家“GB7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則”明確規(guī)定了：酒精濃度的大于10%可以免標(biāo)保質(zhì)期，或者保質(zhì)期可以充當(dāng)試飲期。這主要是因?yàn)槲⑸镌诰凭珴舛?0%的環(huán)境中難繁殖。
2、從高度酒范圍來說
這里所說的高度酒是指超過了40°以上的酒，如果你拿到酒的日子離生產(chǎn)日期比較近的話，那說明這是一瓶新酒，新酒中含有醛類物質(zhì)和酸類物質(zhì)比較多，而且沒有香味，喝起來會刺激喉嚨。所以盡量儲存半年以上，讓酸和醛反應(yīng)生成，有豐富的香味，而且有陳香醇厚的口感，不會出現(xiàn)辣喉，澀口的味道。所以懂酒的人懂得把新酒收成老酒再喝，他們是很難習(xí)慣醒酒的味道。
3、從香型范圍上來說
值得拿來存放一段時間來喝的是醬香型的酒，其次是濃香型的酒，如果是傳統(tǒng)工藝釀造的話，口感好的飲用期是要控制在10—30個年頭的樣子。而其他的香型，比如說清香型的酒不曬和長期儲存，盡量不要超過30年，因?yàn)榍逑阈偷木评锩娴奈⒘吭乇容^單一，即使是高度清香型的酒，口感好飲用期是在10個年頭左右。
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