白酒經(jīng)過較長時間的貯存,其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。因此,有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實,并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期,但酒在存放過程中,酒中的醇類會和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢,因此,酒一般需要貯存三四年,甚至更長一點的時間。但是,酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡,出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài),如果繼續(xù)貯存,會使酒精度數(shù)減少,酒味變淡,揮發(fā)損耗也會增大。
在白酒生產(chǎn)企業(yè),剛進(jìn)入車間,酒的香氣便撲鼻而來,細(xì)聞能分辨出空氣中彌漫著濃郁的糧食香氣。采用糧食是釀好酒的基礎(chǔ)。為保證原糧安全,公司建立了嚴(yán)格的供應(yīng)商管理制度和原糧檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn),對進(jìn)廠的每一批次糧食都會進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗,從原料上確保了原酒的品質(zhì)。白酒的制作工藝大致分為配料、粉碎、潤料、發(fā)酵、開窖、入甑、蒸餾等過程。先將原料(如大米、小米、高粱、糯米、玉米等)按配比后混合粉碎,與窖出窖的酒醅按比例混合,入甑蒸餾得出原漿。
天津白酒歷史悠久,早在元代已經(jīng)產(chǎn)生。其釀造業(yè)的發(fā)展與漕運息息相關(guān),南方與京津之間的往來船只在此轉(zhuǎn)運帶來了發(fā)展機(jī)遇;同時渤海遼東一帶的高粱也從海上運來此地,為釀酒提供了良好的原料條件。
此外,還有曾經(jīng)獲得輕工業(yè)部質(zhì)量大賽銀杯獎的“天津大曲”等佳釀備受好評;而近年來推出的升級版扁鳳壺、帝王風(fēng)范等系列濃香型白酒也深受消費者喜愛。這些品牌的經(jīng)典之作以其的口感風(fēng)味成為市場上的:有的清香純正口味醇厚屬典型的純糧固態(tài)發(fā)酵型清香類好酒;有的香氣濃郁甘冽回味悠長兼具多種香味特征于一身……這些都體現(xiàn)了精湛的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的融合以及對品質(zhì)的嚴(yán)格把控和對創(chuàng)新的不懈追求精神風(fēng)貌!