裝箱培菌:將拌好曲的糯米粒堆在曬墊上,扒平,糯米粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季加溫發(fā)酵。發(fā)酵:將糖化好的醅料裝入缸中,然后用塑料布封缸發(fā)酵7天以上即可蒸餾。發(fā)酵時間,夏季從培菌開始7天左右,冬天加溫并且要恒溫發(fā)酵15天以上效果比較好。蒸餾:糯米白酒蒸餾一般需要掐頭去尾,100斤糯米去酒頭半斤,直接接酒到想要的度數(shù)為止,剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復(fù)蒸。
白酒的香型和其含有的成分密切相關(guān),這些成分都是經(jīng)過發(fā)酵后得到的產(chǎn)物,不同的釀酒工藝,成分上也會略有差異,因此就形成了不同的香型。白酒的香型可以分為12種,其中4種為基本香型,另外8種則是在多種香型融合后,衍生出來的香型,下面就來逐一說說。
不少好的白酒都是醬香型??胺Q國酒的茅臺就是醬香型的代表,正因為酒香中透出好的醬油的那種香味,所以稱之為醬香,它的后味又有點糊味。飲后空杯酒香氣留存時間長,沒有窖泥味,有一種青海、甘肅稱為“香豆”的那種香草味。醬香酒的口感較重,帶有一種焦香、糊香、熏香等感覺。
健康喝酒小知識
1.事實上,在喝酒的過程中,你必須慢慢地喝。你可以喝五杯,但是慢慢地喝可以讓你喝六杯而不會喝醉。
2.喝酒吃菜。通常,當你坐在餐桌旁,當你看到一個成年人在喝酒時,你會喝一小口酒,吃一些食物。事實上,這是吸收酒精的好方法。
3.先吃后喝。你為什么這么說?上菜后我們都得吃點東西。為了我們自己的胃,我們必須這樣做。
4.多喝水。水和酒在一起。如果你喝太多酒,你也應(yīng)該多喝水。不要擔心上廁所。這將劑和消除酒精。
5.酒精含量適中。每個人的飲酒量是有限度的。那我們就不能按照自己的警戒線喝酒。你應(yīng)該知道喝醉是什么感覺。
6.多吃水果。在飲酒和進食時,如果有水果,那么你應(yīng)該吃一些,這有利于燃燒酒精。