白酒經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。
入窖對(duì)操作技術(shù)要求嚴(yán)格。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加蓋一層糠保持溫度。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，有3天、4～5天不等，在這幾天里糧食轉(zhuǎn)化為酒。這是釀酒過程中意義的過程，由量變到質(zhì)變的飛躍。
兩分鐘教會(huì)你怎么鑒別是不是純糧白酒
市場(chǎng)上有令人眼花繚亂的葡萄酒。如何選擇的純糧白酒是消費(fèi)者面臨的一個(gè)大問題。每個(gè)人都知道葡萄酒是純糧精華，喝得越多，你就會(huì)越年輕。然而，市場(chǎng)通的白酒中有80%以上是與酒精混合的。酒精會(huì)傷害身體，但如何識(shí)別純糧白酒呢？
如何辨別它是否是純糧白酒？以下小系列將向您介紹幾種識(shí)別純糧白酒的方法。
1、澆水方法。
取數(shù)個(gè)品酒杯，緩慢倒入10毫升純糧白酒和酒精酒樣品于每杯中；然后倒入10毫升相同規(guī)格的礦泉水。10秒鐘后，用手機(jī)的手電筒分別照亮四個(gè)杯子。渾濁的是純糧白酒；清澈透明的是混合酒精的葡萄酒；略微混濁的是酒精和純糧白酒（chan）的混合物，即用固液法釀造的酒。
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